La carta.

edamame tartufo

Edamame y salsa de trufa

ensalada wakame

Alga wakame marinada en vinagre de arroz con semillas de sésamo negro tostado

sopa miso del chef

Nuestro caldo dashi de alga kombu, con miso de Kyoto, alga wakame, tofu seda y cebollino fino

spicy edamame

Edamame con chili picante

ebi no tempura

Langostino en tempura con dashi, soja y sake

tempura de verduras

Zanahoria, espárrago, flores de calabacín, salsa tempura

pulpo en tempura

Pulpo frito, spicy mayo.

ensalada tropical

Mezclum de brotes tiernos, mango, cherry, aguacate y salsa yuzu y sésamo

ensalada umi to yama

Mezclum de brotes tiernos, salmón, atún, lubina y salsa yuzu y sésamo

millefoglie

Hojaldre crujiente, tartar de atún picante, salsa Tartufo, cebollino.

tacos de wagyu

Taco crujiente, wagyu, cebollino, pimienta negra, Teriyaki, Stracciatella, láminas de trufa.

tartar de wagyu a5 en crujiente de sepia

Crujiente de sepia, tartar de wagyu A5, cebollino, aceite de oliva, spicy mayonesa.

tuna tataki

Atún ligeramente flameado, salsa de soja, aceite de oliva, salsa picante, sal.

tartar de carabinero en crujiente de sepia

Crujiente de sepia, tartar de carabinero, salsa de soja, cebollino, Ikura, mayonesa picante.

fusion de cigala con lubina

Lubina, cigala, tallo de wasabi fresco, Ikura, Jalapeño, Ponzu.

wagyu con huevo a baja temperatura

Wagyu, huevo a baja temperatura, cebollino, láminas de Tartufo, escamas de sal.

salmón ahumado

Salmón ahumado con madera de manzana, lima, Ikura, mayonesa picante.

capesante fusion

Vieira, tomate cherry, Ponzu, aceite verde.

cono de bogavante

Crujiente de hojaldre, carne de langosta, mayonesa, Tobiko, salsa de mango, Teriyaki, lima.

carpaccio de salmón

Salmón, vieira, Carabinero, salsa de maracuyá, pistacho, Ikura, piel de lima.

tartar de toro

Ventresca de atún, Ponzu, Kataifi, cebollino.

tartar de salmón especial

Salmón picado, aceite de oliva, pimienta negra, Tobiko, Kataifi, cebollino, lima, frambuesa, salsa de mango.

tartar de salmón

Salmón, pimienta negra, aceite de oliva, Tobiko, aguacate, Kataifi, Ponzu.

tartar de carabinero con burrata

Burrata, leche condensada, gamba roja, pimienta negra, aceite de trufa, escamas de sal, pistacho rallado, piel de lima.

sashimi de salmón

Salmón.

sashimi de atún

sashimi de toro

sashimi de carabinero

Carabinero con caviar

ostra

ostra con gelatina de vinagre

Ostra, gelatina de vinagre de Hokkaidō, lima.

sashimi moriawase

Salmón, atún, Toro, lubina, Cigala, carabinero, vieira, wasabi fresco, cebollino, Tobiko, Ikura, Ponzu, aceite verde.

salmón

atún

lubina

toro

carabinero

cigala

vieira

wagyu foie

anguila

wagyu capesante

Tartar de wagyu y vieira, langostino al panko, aguacate, mayonesa picante, Ikura, cebollino.

wagyu roll

Wagyu con foie gras, langostino al panko, teriyaki y cebollino

roll de carabinero

Carabinero, salmon picante, Philadelphia, flores de calabacín frita, Teriyaki, Ikura.

roll de bogavante

Bogavante, aguacate, tomate cherry, salsa de mango, caviar, teriyaki

spicy flambé

Salmón picante, aguacate, salsa flambé y pistacho picado

tiger

Langostino en panko, aguacate, salmón ahumado, salsa de carne asada, salsa de trufa, Teriyaki, cebollino.

spicy salmon

Salmón picante, aguacate, ikura y cebollino fino

spicy tuna

Atún picante, aguacate, láminas de trufa y cebollino fino

capesante roll

Vieira, ventresca de atún, aguacate, Ikura, Scampi, caviar negro, tallo de wasabi.

carabinero a la brasa

pulpo a la brasa

wagyu a la brasa

udon de miso de soja

Udon en caldo profundo, suave y ligeramente dulce templado con huevo a baja temperatura

unagi rice

Arroz con anguila braseada y reduccion de teriyaki

udon de mariscos

Salteado de udon con gambas, pulpo y calamar, salsa de soja y katsuobushi

xo rice

Salteado de arroz con gambas, pulpo, calamar, cebollino y salsa XO

arroz wagyu a5 con trufa